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ジビエ入荷
いよいよジビエが解禁となりました。


好きな人にはたまらない季節です。

ヨーロッパより空輸でやってくる毛付きのものです。



まずは ペルドロー・ルージュ 『山ウズラ』 です。

背と腹部が赤褐色、くちばしと脚は赤く、グリよりやや大きめです。
風味は淡白で、キジに似た白身には血の風味はほとんどありません。

先月のワイン会のメインで出てきました。
参加された方は、たいそう喜ばれてました。
詳しくは、また近々ご報告しますのでお待ち下さい。

山ウズラ



そして、ピジョン・ラミエ 『山鳩』 と ペルドロー・グリ 『山ウズラ』 です。
山鳩 は野生らしい特有の味わいで、若いピジョンの胸肉には脂がのっています。
山ウズラ は背は灰赤色で腹の下部は薄灰色、くちばしと脚は灰青色です。
ルージュよりも小さく、白身の肉はルージュよりも豊かなこくと旨みがあります。

 山バトと山ウズラ


下処理がけっこう大変なのですが(ボクは出来ません。全部シェフにお任せしてます)
お試しいただけます。

数量に限りがありますので、事前に電話にてご確認下さい。


075-213-0201 クレセント 田中 まで
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[2008/10/05 22:59 ] | お知らせ | コメント(0) | トラックバック(0)
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